化学书里说：油脂=甘油+高级脂肪酸 油脂包括脂肪和油 生物书里说：脂肪=甘油+脂肪酸 矛盾么？

热心网友：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。生物书里的并没化学书里的详细，不需要讲求那么多，生物书里所说的脂肪酸仅是饱和脂肪酸，也就是说生物里多只研究动物体里的脂肪，而不管植物中的油，所以它不需要分那么细。高级脂肪酸包括在脂肪酸里面，高级指碳数比较多而已（通常指C6～C26的一元羧酸）。应该够你理解了吧！

热心网友：这个不矛盾食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。油脂是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。高级脂肪酸包括在脂肪酸中，生物书里说的脂肪酸其实就是指高级脂肪酸，定义没有这么明确罢了

热心网友：“油脂是高级脂肪酸和甘油通过酯化反应形成的甘油酯。”此句正确“油脂包括植物油脂和动物油脂。植物油脂简称为油，动物油脂简称为脂肪。”此句错油：通常将常温下呈液态的油脂称为油，如植物油脂肪：呈固态的油脂称为脂肪，如动物油“脂肪在不同动物体内其分子形态一般为甘油三酯。”此句错脂肪在化学组成上都是甘油三酯。“因而甘油三酯属于脂肪，脂肪属于油脂，油脂属于甘油酯。”此句错脂肪属于油脂，油脂的化学组成为甘油酯（具体得说是甘油三酯）