调味蔬菜循环压力冷冻干燥节能工艺优化研究

【摘要】：对大葱、香菜、胡萝卜进行循环压力冻干试验，在产品感官质量约束下，对单位水分冻干能耗进行了模糊优化，得出导热和辐射加热的冻干能耗较低、感官质量较好的工艺参数。 【作者单位】： 华东工业大学制冷与低温生物研究所!上海 200093 东北农业大学工程学院
【关键词】： 调味菜 冻干 能耗
【分类号】：TS255
【正文快照】： 调味蔬菜是速食方便食品不可缺少的成份，其主要作用在于调节食品的风味，衡量其优劣的主要指标是它的特殊风味及色泽等感官质量。真空冷冻干燥调味蔬菜具有色、香、味具佳、形态不变，复水快等特点，然而，加工成本昂贵，优化其加工工艺，降低能耗是开发应用此项技术的关键

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