高效节能的麦汁煮沸系统

【摘要】：正 麦汁煮沸的目的在于:蒸发掉水分;使蛋白质凝结;使酒花苦味物质异构化;使酶失活以稳定麦汁组分;进行杀菌;除去不良芳香物质;产生芳香成分;释放出酒花油等等。这里介绍的一套新型麦芽汁煮沸系统,不但能确保煮沸过程中的种种反应,其蒸发率仅约4％,远较传统的7～8％为低,节省能耗。以下将通过中试,展示其优越的性能。 试验方法 系统结构和操作 新型麦汁煮沸系统的主要部件是一 【作者单位】： 德国慕尼黑工业大学
【关键词】： 麦汁煮沸 高效节能 慕尼黑工业大学 回旋槽 系统结构 挥发性物质 硫代巴比妥酸值 加热介质 不饱和脂肪酸 蒸发率
【分类号】：TS262.5
【正文快照】： 鑫价斜乡如育的案幸…扮葬瞬掉本处)碱杯携畔烤i卿奉{粉瞬神娜拿卿铆毒便酶朱鹅以稳定麦汁组分~岌进行彝彭{…翼…热蠢毓系统结构和擦作该馨翼粥臀骂度F直接添加到回旋槽中。 汽提和冷却 由于回旋槽中的物料在整个煮沸期间都不停地旋转,能彻底分离出其中的阎凝物,故可将完成

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