基于荧光定量PCR技术的浓香型白酒窖泥中甲烷菌的检测

【摘要】：甲烷菌是窖泥中重要的功能菌,也是标志老窖生产性能的指示菌之一。利用荧光定量PCR技术精确定量甲烷菌在20年、50年、150年窖龄窖泥中的数量,分析甲烷菌随窖龄增加的变化情况。结果表明,在同一酒厂相同窖龄窖泥中,由于窖泥质量比较相近,甲烷菌数量较为稳定。在老窖形成过程中,甲烷菌数量逐渐增加,在50年达到最多;50年至150年窖龄窖泥中,甲烷菌数量出现一定程度的减少并趋于稳定。本研究为进一步揭示窖泥微生物变化规律以及判断窖泥的老熟程度提供了相关依据。 【作者单位】： 四川大学轻纺与食品学院;四川大学锦江学院白酒学院;
【关键词】： 微生物 窖泥 甲烷菌 荧光定量PCR 白酒
【基金】：国家自然科学基金面上项目(No.31071585)
【分类号】：O657.3;TS262.31
【正文快照】： 窖泥是浓香型白酒生产中生成各种香味物质的功能菌的生长繁殖载体[1],在浓香型白酒的生产过程中具有极其重要的地位。窖泥质量的优劣对浓香型白酒的质量起着非常重要的作用[2]。而窖泥质量的好坏,关键取决于窖泥中所含微生物的种类与数量[3]。研究表明,窖泥微生物经过长期驯化

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